⛈️ Cote De Boeuf En Pate A Sel

Ingredients 1 côte de bœuf de 1 kg net, parée par le boucher 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 600 g de gros sel pour la litière de cuisson sel, poivre du moulin Beurre vigneron 40 g d’échalotes 1/4 de gousse d’ail pelées et hachées 5 cl de vin blanc sec 250 g de beurre ramolli à la température de la cuisine 1 cuillère à soupe de persil plat 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais hachés 1 cuillère à café de jus de citron 1 pointe de noix muscade râpée 6 g de sel poivre du moulin huile d’olive. Demander au boucher de vous réserver la troisième côte du train de côtes de bœuf correspondant à la jonction du contre-filet et de l’entrecôte, à laquelle il ne laissera, après l’avoir parée, que l’os de la côte dorsale ou manche. La faire aplatir légèrement à l’aide d’une batte. Avant de préparer la grillade, sortir la viande du réfrigérateur pour l’amener à la température de la cuisine. L’enduire au pinceau, sur les deux faces, de la cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire une litière de gros sel dans tout le fond du plat ovale à rôtir. Mettre au four préalablement chauffé à chaud 240 ° – thermostat 8. Dès que le sel crépite, poser la viande dessus, fermer le four et procéder comme pour une simple grillade en comptant environ 12 minutes de cuisson pour chaque face. A mi-cuisson de chacune des faces, assaisonner de sel et poivre du moulin. Sortir le plat et le laisser sur la porte ouverte du four, y laisser reposer la viande pendant 15 minutes en la retournant deux fois, afin d’en détendre les fibres musculaires, de bien la nourrir du sang qui reflue et d’apporter par là même toute la tendreté souhaitable. Pendant ce temps, préparer le beurre vigneron Réunir, dans une petite casserole, l’échalote, l’ail et le vin blanc. Faire bouillir à petit feu et laisser réduire pendant environ 2 minutes, de manière à obtenir une marmelade mouillée. Mettre à refroidir en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide. Incorporer à la fourchette le beurre, les herbes hachées, le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade râpée, malaxer délicatement l’ensemble pour obtenir la consistance d’un beurre pommade. Poser la côte de bœuf à plat sur une planche à découper, l’escaloper en biais en 8 tranches, les assaisonner légèrement de sel et poivre du moulin. Reconstituer la côte de bœuf sur le plat de service et y déposer 8 cuillères à soupe du beurre vigneron qui va fondre et imprégner chaque tranche. Servir aussitôt.

Autourde 57° à cœur la viande sera à point, autour de 68° elle sera bien cuite, et pour une viande saignante, autour de 54° est conseillé. Nous recommandons la viande saignante, mais il faut avant tout la consommer comme on l'apprécie. Une côte de bœuf vous permet d'avoir d'un côté des morceaux plus cuits, aux extrémités, et au centre des morceaux plus saignants, Ingrédients 1 côte de boeuf de 1 kg environ Gros sel de Bayonne Cérébos Romarin 1 c. à soupe d'huile d'olive Enrobez la côte de boeuf d'huile d'olive et de romarin. Faites chauffer votre poêle ; versez-y une couche de gros sel de Bayonne Cérébos. Laissez le sel devenir bien chaud et former une légère croûte. Déposezla pièce de viande et laissez cuire 10 minutes de chaque côté ou plusselon votre goût. Servez avec des pommes de terre rissolées et parsemées de gros sel de Bayonne Cérébos. Dansune grosse poêle, à feu vif, colorez la viande (sans assaisonner). Déposez-là ensuite sur la croûte de sel, et venez déposer le restant de la pâte en vous assurant que la 247 recettes0Côte de boeuf barbecue au gros avisCôte de boeuf barbecue au gros selCôte de boeuf, sauce onctueuse aux avisCôte de boeuf parfumée au avisCôte de boeuf grillée à la sauce avisCôte de boeuf balsamique avisCôte de boeuf au beurre de cerfeuil5/51 avisCôtes de boeuf épicées et galettes de avisCôte de bœuf, panais rôtis et sa purée de topinambour0/50 avisBoeuf gros sel0/50 avisBoeuf sauce arachide Mafé, Côte d'Ivoire4/52 avisFricassée de porc à la langue de boeuf champignon et au avis123456789102021 1Préchauffez le four à 220°. 2 Nettoyez et coupez les champignons en dés tout comme les échalotes. 3 Hachez le persil et coupez le foie gras cru en dés. 4 Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Saisissez le filet de boeuf sur toutes les faces puis retirez-le du feu. 5 Ajoutez le beurre dans la cocotte puis faites-y revenir les Aller au contenu principalLes amateurs de viande vont se régaler avec cette recette de côte de boeuf au gros sel. Très facile à préparer, cette pièce de viande tendre et goûteuse peut être cuite au barbecue, à la plancha, à la poêle ou au grill de votre four. Pour ma part, la météo étant morose, j’ai opté pour une cuisson à la poêle grill. Je l’ai accompagné de tomates cerises à l’ail et au persil. Le résultat est parfait et cette côte de boeuf grillée à la poêle a été dévorée aussitôt de boeuf au gros selPour 2 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mnIngrédientscôte de boeuf – 1 pour 2 personnesgros sel –huile d’olive –herbes de Provence –poivre du moulin –tomates cerise – 20ail – 2 goussessucre en poudre – 1 cuil. à cafépersil haché – 1 cuil. à soupeExplicationsNavigation de l’article

Recetteplancha, grill ou BBQ d'une côte de boeuf marinée à la pâte de sel épicée au poivre rouge de Kampot

Cuire les pommes de terre Laver les charlottes sans les éplucher et les cuire à l’eau bouillante salée. Préparer et cuire les côtes de bœuf Pour la croûte de sel, malaxer le gros sel, les blancs d’œufs et de la farine. Envelopper les côtes de bœuf avec la pâte à sel, les poser sur une plaque et les dorer à l’œuf. Cuire 20 à 25 minutes au four à 220 °C suivant l’appoint désiré et laisser reposer 5 minutes après cuisson. Dresser Monter la crème avec un peu de sel, du poivre et la ciboulette ciselée. Disposer les pommes de terre coupées en 2, poser la côte de bœuf sur une planche, casser la croûte devant les convives et trancher la viande. Répartir la crème montée sur les pommes de terre.

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